清晨的石排，逐渐变得热闹繁忙，早餐店里早已飘出清鲜的鱼香。在烧鹅濑粉占据东莞美食叙事的主流时，这碗名为“鱼骨米”的汤粉，却是石排人味觉记忆里最温暖的坐标。

榕树下的诞生：38年的味觉坚守

石排鱼骨米的故事，始于20世纪80年代那棵见证市井变迁的大榕树下。彼时，卢莲的早餐店就开在石排中心小学旧址对面，肠粉是招牌，附近洗染厂的职工是常客。因离长塘农贸市场很近，卢莲常买新鲜鱼给自己煮米粉解馋，这碗“私厨美味”被路过的老顾客撞见，便打趣着端走品尝，一句“看着就好吃”的赞叹，催生了石排第一碗鱼骨汤米粉——石排人口中的鱼骨米。

卢莲听从食客建议，在菜单上增加鱼骨米，很快这碗汤粉便凭着鲜甜味走红，一天能卖出七八十斤鱼。但卢莲发现了新的问题：附近石排中心小学的家长常会带孩子来吃早餐，但总有年幼的孩子不小心吞了鱼骨，家长们总犯愁。为了让孩子也能放心享用，她钻进后厨反复钻研，最终练就独门片鱼刀法——能精准剔除鱼刺，只留下完整嫩滑的鱼片。“以前家里不爱吃鱼的娃，来我这会主动说‘妈妈我要吃鱼’。”

38年光阴流转，店面几经辗转，如今卢莲的早餐店搬到了村中的居民楼，店面并不起眼，人气却从未消散。老顾客们仍会准时赴约，带着自己的孩子、甚至孙子来寻味，“店搬到哪追到哪”成了老顾客们的默契。前不久，卢莲的店里迎来了特殊的客人：一位从小就爱吃鱼骨米的年轻顾客提前打招呼，带着三十多位外镇朋友专程而来，只为尝一口地道鱼骨米，并大为称赞。

“当年石排墟最早的早餐店有三家：卢莲米粉、银龙云吞、雅香园大包，鱼骨米只有我做了38年。”卢莲阿姨骄傲地说道。这碗米粉的秘诀藏在“本味”二字里：清晨现杀的鲜鱼，仅用花生油和生粉简单调味；汤底以鱼鳔、萝卜、还有虾皮简单熬制，不加繁复调料，只留食材本身的清甜。雪白米粉在高汤中翻滚，与鱼肉一同盛入碗中，淋上酱油、花生油、撒上榨菜、葱花，一碗热气腾腾的鱼骨米便成了——鱼骨米名字带“骨”，但食客们更喜欢点鱼片和鱼腩，入口尽是鱼肉的嫩滑与汤水的清鲜。

烟火中的生长：更多的创新表达

随着食客们的追捧，很快这道鱼骨米便流传到了石排大大小小的早餐店，又融入百人千味的灵感，店主们用巧思让鱼骨米的滋味愈发丰富。这碗粉没有固定的“标准答案”，却始终遵循着“鲜为本”的底线，在适应食客需求的过程中完成风味迭代。

得兴鱼骨米的改良藏在“入味”里。店主将鱼肉用秘制配方腌渍片刻，既保留了鱼的鲜嫩，又让滋味更添层次，煮好的鱼片滑嫩弹牙，每一口都裹着咸鲜香气，成为不少食客的“早餐首选”。“我在这里吃了5年了，粉吃起来甘甜可口，尤其汤喝起来很舒服，朋友叫我推荐早餐店，我都会推荐来这里。”

肥标早餐店的白贝鱼骨米，则是对生活场景的精准回应。考虑到有大量的顾客习惯打包，绿叶菜闷在饭盒里易发黄，店主索性用冬瓜替代——既能清热利水，又自带清甜，与白贝、鱼肉的鲜碰撞出三重味觉体验。“整个石排我是第一个加入白贝的，是一种创新，白贝是非常接地气的食材，价格便宜又鲜甜，和鱼搭在一起正好”，这份源于实践的创新，让传统滋味有了新的表达。

如今石排的鱼骨米以遍地开花之势，香飘满地。每家店的做法不尽相同，但不变的是清晨现备的鲜鱼、鲜美的汤底，以及石排人对“好吃”的朴素坚持。正如一位老食客所说：“卢莲鱼骨米我从小学吃到现在，有十几年了。现在长大了，有时候应酬宿醉后，就想来一碗热乎的鱼骨米，一碗汤米粉下肚，整个人都爽利了。”

潮玩与烟火共融：从早餐到文旅名片

作为石排饮食文化的鲜活印记，鱼骨米被写进石排官方编制的“潮玩石排文旅地图”，作为“石排味道”的代表被重点推荐。这碗鱼骨米悄然完成了从“早餐主食”到“文旅符号”的跨越。在石排“潮玩+文旅”的发展脉络中，这座“潮玩小镇”，正用“硬核产业”搭配“柔软烟火”吸引客流，一碗热气腾腾的鱼骨米也成了连接“潮流”与“在地”的纽带。

如今的鱼骨米，是石排人“靠水吃水”的生存智慧，也是石排人对生活本真的热爱，更是石排文旅融合的生动注脚。伴随着每日的晨光，石排这碗汤粉的香气依旧飘向街巷，迎接熟客的脚步，也等候着远方游客的探寻——在氤氲水雾中，读懂这座小镇的人间烟火与城市脉络。