夏天喝点冰咖啡，冬天喝杯热咖啡，是很多打工人的选择，提神醒脑的同时满足味蕾。但这样真的喝对了吗？近期，#冷咖啡和热咖啡不是靠温度区分#的话题冲上热搜，引起了众多网友讨论：“喝了这么多年咖啡，原来一直没搞懂”。

事实上，冰咖啡与热咖啡的差异不只是温度，有人喝冰咖提神却失眠，有人喝热咖养胃反胃痛……今天就用科学视角揭开冷热咖啡的真相，让你喝对不踩雷！

工艺不同，温度与时间的“魔法对决”

很多人误以为冰咖啡只是热咖啡加冰块，但加冰块的热咖啡不等于冰咖啡。同样，把咖啡加热也不等于是热咖啡。冷、热咖啡的核心差异在于萃取方式的不同，也就是说要从专业制作工艺看，它们是冷萃咖啡还是热萃咖啡。

冷萃咖啡采用冷水（5℃-10℃）低温长时间浸泡萃取。咖啡中的酸性物质和苦味物质在低温情况下难以溶解，能更好地保留咖啡的果味、花香和甜感。

热萃咖啡则使用热水，通过滴滤、高压等方式在短时间完成萃取。高温像一把钥匙，瞬间打开咖啡豆中的油脂、芳香物质和酸性成分，释放出浓郁的烘焙香、焦糖味甚至烟熏感。

我们日常饮用的冰美式，多是采用热浓缩咖啡加冰块制作，即使温度冰凉，其本质上仍属于热萃咖啡。

冷热咖啡的成分也有差异

相关研究发现，热咖啡的抗氧化剂含量显著高于冷泡咖啡。这是因为高温能帮助从咖啡豆中更快更多地提取出一些成分，如各类脂肪酸、绿原酸和咖啡酰奎宁酸等抗氧化物质。这些抗氧化剂有助于减少氧化应激，从而降低患心脏病、阿尔茨海默病、肾衰竭甚至某些癌症的风险。

热咖啡还能更有效地释放咖啡因，提神效果更为明显，适合早上“急救开机”。不过，高温会加速胃酸分泌，空腹喝可能引发烧心、胃痛等情况，建议搭配牛奶或面包缓解。

冷萃咖啡的咖啡因释放慢，刺激感弱，容易焦虑心悸的人更适合喝冰咖啡，而且，冷萃咖啡的酸性更低，对肠胃的刺激小，更适合肠胃敏感或容易胃灼热的人群。不过，冷咖啡冷刺激强，可能让肠胃蠕动加速，少数人会出现腹泻、胃胀等情况。

冷热咖啡的选择，还需要注意一些误区。

咖啡因含量并非由温度决定，咖啡因释放慢也不代表咖啡因含量低。冷萃咖啡因浸泡时间较长，咖啡因含量可能反而超过热泡咖啡。

此外，咖啡的减肥效果关键在于配料，无论冷热，加糖浆、奶油等配料的咖啡都是“热量炸弹”。“胃敏感必选冰咖”的说法也不准确，热萃降温后的冰美式酸度仍高，真正的冷萃才是温和选择。

合适才是最好的

我们可以根据自身需求选择合适的咖啡类型，也可以考虑季节和时段。寒冷季节热咖啡能暖身提神，炎热天气冰咖啡则能解暑续命；品质较好的咖啡豆建议热冲以充分释放风味，不喜欢咖啡的酸苦味道，选冷萃更容易接受。

冰咖啡和热咖啡不是“对立选项”，下次点单前，可以想想今天是需要香气治愈，还是冰爽续命？毕竟，最好的咖啡，永远是适合当下的那一杯。