买回鸡蛋，看着蛋壳上的点点污渍，你的第一反应是不是冲向水龙头，把它洗得干干净净再放进冰箱？如果你点头了，那么危险可能已经被你请进了家门。

前段时间，沈阳一家三口就因为这一习惯中招了 —— 把洗过的鸡蛋放冰箱几天，炒着吃后全家上吐下泻。结果查出是鸡蛋变质，滋生大量细菌所致！

今天，我们就来聊一聊关于鸡蛋储存的那些事儿，怎样才让吃蛋更安全？

隐藏在鸡蛋上的致病菌

母鸡产蛋和排泄共用一个通道，这种生理构造决定了鸡蛋和鸡屎总是会相遇的。虽然没有鸡屎的鸡蛋看起来很干净，但仍然可能会携带一些我们肉眼看不到的脏东西——致病菌。

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有调查显示：蛋壳表面的总细菌数量约达一百五十万个。虽然这个数据听起来很吓人，但也不用太害怕。其实细菌存在于各种环境中，我们人体每平方厘米也可能有一万至一百万个细菌。

需要我们警惕的是鸡蛋中“最脏”的致病菌：包括金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和沙门氏菌。

曾经有研究对北京市房山区、海淀区和顺义区三个地区的市售鸡蛋做了检测，结果发现：3个地区的鸡蛋蛋壳上大肠杆菌检出率较高，平均带菌率为80%；沙门氏菌平均带菌率为15%；金黄色葡萄球菌平均带菌率为5%。

通常，蛋壳表面有较明显粪便和污物的鸡蛋能检测到沙门氏菌和大肠杆菌，且细菌数较多，蛋壳表面比较干净的鸡蛋检测到的多为大肠杆菌，细菌数较少。

别洗！洗了反而 “引菌进门”

既然鸡蛋上有这么多细菌，很多人会觉得 “洗干净才卫生”，但事实却是 “越洗越脏”！关键就在蛋壳外一层看不见的 “保护盾”——天然胶质膜。

你以为蛋壳是实心的？其实它布满了肉眼看不见的小孔，就像鸡蛋的 “呼吸通道”。而这层胶质膜就像 “防尘网”：一方面能挡住外界的沙门氏菌、大肠杆菌，不让细菌钻进蛋里；另一方面还能锁住鸡蛋里的水分，让鸡蛋保持新鲜。

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咱们自己在家洗鸡蛋，很容易冲掉这层膜。失去保护的鸡蛋，就像没关窗的房子， 细菌会顺着小孔钻进蛋内，蛋里的水分也会一个劲往外漏。放冰箱没几天，鸡蛋就可能变质。吃了变质鸡蛋会引发食品安全事件。央视实验显示：洗过的鸡蛋里面的细菌数是没洗的3~4倍！

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有人会说：“超市的鸡蛋看着都干干净净，不是洗过吗？” 这还真不一样！商家是用专业工艺清洗，严格控制水温避免破坏膜，洗完还要喷一层食品级矿物油 “补膜”，阻挡微生物进入蛋内，和咱们在家用凉水冲完全是两码事。

“可生食无菌蛋” 真的无菌吗

现在超市里的 “无菌蛋” 卖得越来越火，价格比普通鸡蛋贵好几倍。但它真的是无菌吗？生吃更有营养吗？

误区1：“无菌蛋就是完全没细菌”。

母鸡产蛋和排泄共用一个通道，这种生理构造决定了它下不出 “绝对无菌” 的蛋。市面上所谓的无菌蛋，一般指经过巴氏杀菌以及严格加工处理过的鸡蛋，大多只保证 “没有沙门氏菌”，但还可能藏着大肠杆菌、空肠弯曲菌等致病菌。而且无菌蛋也不是在无菌的环境下运输储存，还存在二次污染的可能性，因此称其为“少菌蛋”更合适。

误区2：“生吃无菌蛋更有营养”。

恰恰相反！有研究显示，水煮蛋中91%的蛋白质可被人体吸收，而生吃的话，这个数值约为55%。因为生鸡蛋含有一些蛋白酶抑制剂，会影响蛋白质的消化吸收。此外，生吃鸡蛋还会影响人体对B族维生素的吸收。从营养价值来说，在鸡蛋最“值钱”的三样（优质蛋白、维生素、矿物质）上，“无菌蛋”与普通鸡蛋相差无几，因此没必要过度追求“无菌蛋”。

安全吃鸡蛋记住这几点

1、购买鸡蛋

在超市中购买鸡蛋，要选择清洁和蛋壳完整的鸡蛋。鸡蛋壳上污染物较多的鸡蛋以及有裂纹的鸡蛋更容易被致病菌污染，最好别买。

2、非必要不洗蛋

一般情况下，买来的鸡蛋不需要清洗，但如果鸡蛋表面有实在难以接受的粪便污染，可以用抹布轻轻擦拭再存放在密封的鸡蛋盒中。

3、正确保存鸡蛋

买回家之后可将鸡蛋放在阴凉干燥处保存，最好放在冰箱冷藏，并注意和蔬果、肉、剩菜等分开存放，避免交叉污染。

需要注意的是，已经冷藏过的鸡蛋应继续保持在冷藏的温度，不要把之前冷藏的鸡蛋转移到室温下保存。因为温差的作用，会在蛋壳上形成水珠，可能有利于微生物进入蛋内，使鸡蛋容易变质。

4、保存时间不要太久

一次别买太多鸡蛋，少买勤买为佳，避免储存时间太久。虽然鸡蛋的表面有保护膜，但随着存放时间越来越长，这层保护膜对鸡蛋的保护能力会越来越弱。并且，鸡蛋储存时间越长，其内部会更容易被沙门氏菌污染，一般建议储存时间一个月以内为宜。

鸡蛋这东西，不洗才是真“干净”！下次可别再给它“洗白白”啦，否则它分分钟给你表演一个“细菌孵蛋”。

从今天起，做个聪明的“蛋主”：不瞎洗、冷藏放、早点吃。守护好鸡蛋的保护膜，也守护好全家人的健康！

祝大家吃蛋快乐，永远不“蛋”惊受怕！