春节将至，年味渐浓。“鹅肠”是麻涌街坊们过年必不可少的小吃，但此鹅肠非彼鹅肠，而是由面粉制作而成的小吃，咸甜皆有，酥脆可口。近日，麻涌街坊们忙碌地准备新年美食，开油镬，炸年货，以求来年的日子顺利富足。炸“鹅肠”，还寓意着人丁兴旺、衣食无忧。

走进麻涌麻四村颜姨家，颜姨正和几位老友分工合作做年货，揉面团、划面皮、做造型等，欢声笑语不时在屋内回荡。

“每逢过年，我们都会做鹅肠这些春节小吃，寓意好，大人小朋友都喜欢吃。这些是老一辈传下来的，也希望这些传统习俗能够继续传给下一辈。”颜姨满脸笑意说道。

“鹅肠”好不好吃最关键的是面皮。首先备好面粉、猪油、白砂糖、水等材料，如果喜欢南乳风味的还可以加入南乳，然后分别配油粉和水粉，再混合揉搓一起成面团。

颜姨说：“如果想吃酥脆一点的那就放多一点猪油，而且一定要分开配油粉和水粉，这样做出来的鹅肠会更有层次感，口感也会更好”。

面团擀成薄薄的一大片，然后切成均等的长方形小块，在面片中间划一道小口，面片一端穿过小口再稍微拉长后就形成螺旋形。

把面片放入锅中油炸至酥脆金黄色，即可捞起放置冷却，炸好的“鹅肠”金黄诱人卖相非常好看，酥脆可口香味在入口咀嚼的那一刻飘散开来。

春节临近，分享金黄酥脆的“鹅肠”，一口“咔滋” 满是年味。