北风起，食腊味。

在众多腊味之中，出自虎门白沙的油鸭可以说是“腊味之王”，也是虎门特色手信之一，你试过吗？

油鸭又称腊鸭、板鸭，以虎门白沙的最出名，目前白沙油鸭制作技艺已被列入广东省非物质文化遗产名录。白沙油鸭运用传统的手工技艺，利用本地的原材料，经过多种传统手工工序制作而成，是油鸭的典型代表。

近日，小编走访了白沙油鸭制作商家，了解到不少厂家正趁天气晴好，制作油鸭并进行销售。

在这家食品公司晾晒场内，油鸭在阳光下泛着油光，散发出阵阵清香。

据介绍，这间油鸭厂于2022年成立，使用标准食品安全生产线，从以前的作坊式生产拓展到企业化发展，从晾晒场地、制作流程、生产设备等方面推动规范化管理，在保证食品安全的同时力求好品质。如今，每年大概生产2万只成长周期90天左右、重量在四斤多的江西麻鸭进行腌制。

公司负责人郑俊杰介绍，白沙油鸭每年中秋开始制作，到农历十一月、十二月规模最大。白沙油鸭的制作要求严谨，包括选材、育肥、防疫、宰杀、脱毛、割外五件、开腔、扒内脏、修整、腌制、清洗、定型、生晒、风干、修边、成品包装等程序，保留了人工吹米（育肥）、腌制、定型、生晒、风干等传统工艺。郑俊杰表示，今年天气较好，比较适合油鸭生产。

包装间里，工人们将一件件油鸭产品真空包装，以保持其鲜味。不时会有顾客到现场挑选。

除了整只油鸭外，目前，该企业发展出油鸭腿、油鸭喉、油鸭肾、油鸭爪、油鸭翅膀、油鸭下巴等新产品。货品主要面向本地顾客、熟人买家及周边餐饮行业等。近年来，因物流业迅速发展，销售范围从本地拓展到周边地市、珠三角地区等。

货品主要面向本地顾客、熟人买家及周边餐饮行业等。近年来，因物流业迅速发展，销售范围从本地拓展到周边地市、珠三角地区等。

正宗的白沙油鸭，你今年食左未？