秋风起，食腊味！最近不少东莞的伙伴已经在天台、阳台上挂满了密密麻麻的腊肠、腊肉…这阵仗，谁看了不说一声“哇，土豪？”

秋光明媚，秋高气爽，正是一年之中晒腊味最好的时候，不少靓姨们已经“闻风而动”，趁着晴好天气制作美味的手工腊肠，一起来看看吧~

01

厚街手工腊肠，掂！

涌口东社东村街居民卢爱璋便是其中一位，一大早，她便和姐姐卢杏英在家门口制作起手工腊肠。

从10月24日起，姐妹俩就开始着手制作手工腊肠，预计将做到12月份。“腊肠一定要冬至前做出来才好吃，冬至后就没人做腊肠了。”卢爱璋说，每年到这个时候，亲朋好友就会提前跟她预订腊肠。此外，通常她们还会多做一些腊肠在朋友圈散卖。让姐妹俩没想到的是，她们制作的腊肠销量不错，口碑也越来越好。

“一年比一年做得多，还是不够卖。”卢爱璋说，目前她们做的腊肠已增加到原味、润肠等四种口味。其中一款麻辣味的腊肠，深受外地人喜爱。

她还说，正宗厚街腊肠的配比是三分肥肉七分瘦肉最好吃。“手工剁肉后，按肥瘦比例融合，放汾酒、盐、糖等调味，将肠衣和绑绳准备好就可以开始灌肠了。”

在璋姨家中，还有一个制作腊肠的“神器”——那是一款1973年出产的手工灌肠机。将鲜肉装进灌肠机，只见这个已经“51岁”高龄的老家伙，随着手柄搅动，约三四分钟，鲜肉便能全部灌进长长的猪肠衣中，快捷，方便。

“这款灌肠机让我们提高了效率，现在每天可以做50-100斤腊肠。”璋姨介绍，这台腊肠灌肠机是上世纪七十年代初厚街食品厂的生产机器，一直使用至今。

灌好的腊肠，再用咸水草捆绑成一个个小节腊肠，便可生晒了。“用咸水草捆绑肠衣，是厚街腊肠的一大特色，因为旧时厚街盛产咸水草，用咸水草捆绑，生晒的腊肠闻起来更香浓。”璋姨表示，预计生晒5天左右，便可晒制成功。

“我家公曾以制作和售卖腊肠为生，以前远至南洋的人都找他买腊肠。”卢爱璋说，自己传承了家公制作腊肠的方法和手艺，每年一到秋风起时，她和家人便围在一起制作厚街手工腊肠，才使得厚街腊肠制作技艺代代相传。

02

好吃的腊味他们有“秘方”

在道滘，不少人最喜欢就是在这样秋意已深的日子里做腊味，晒腊味。

在小河村，我们发现了这一家五兄弟姐妹一起做腊肠的小作坊。一进门，就已经闻到了浓烈的白酒香味。站在最外面的两位大哥正在用咸水草把长条状的腊肠捆绑成一小节一小节。往里走进去，才发现原来大家都是分工好的。四妹负责把猪肉按照三七比例切碎，再倒入汾酒、生抽、糖等调味后和匀，一盆盆调味生肉就端到三姐这里进行灌肠。五妹则是负责将灌好的肠进行扎口，留出腊肠透气的位置。这便是一个分工明确、动线合理的家庭式腊肠制作小作坊，他们五兄弟姐妹一起说说笑笑，工作中也多了很多的快乐。

分工合作 其乐融融

五妹英姨向我们介绍说，其实每年五兄弟姐妹都会一起做腊味，起初也不过就是做了五家人的量。但是有时候多做了些会送给亲戚朋友，大家吃过之后觉得味道不错就希望黄氏五兄弟姐妹多做一些以便购买。大家的喜欢让兄弟姐妹很欢喜。他们想，反正也是要做的，索性也就多做一些。附近珠三角的常客就不用说了，还有寄往更远的延边，顾客们就是喜欢这样有人情味的广式腊肠。

跟着四妹娥姨的脚步爬上天台，一串串腊肠整齐挂在支架上，一节节新鲜饱满的腊肠，充分吸收了秋风与阳光的“养分”，逐渐蒸发掉了充盈的汁水，慢慢紧缩的肠衣紧紧包裹着内里精致配比的猪肉，汲取大自然给予的“精气”，融合成为了风味俱佳的广式腊肠。

当然，最好吃的味道不止是原材料的新鲜，更有五兄妹饱含亲情专注一心的制作。娥姨十分高兴地和我们分享，因为妈妈健在所以五兄妹才更有凝聚力。

在小作坊不远处，就是五兄妹妈妈的居住地。将近90岁的高龄，老人家看上去精神还挺不错，慈眉善目。一母同胞的五兄妹，从小开始就很团结，有什么事都是大家一起商量一起干。长大后，尽管各自有了家庭，但这并不影响他们的感情，反而因为每年夏秋两季的道滘粽、生晒腊味让兄妹几个更加紧密。

或许，大家喜欢的不仅是他们制作的腊味，更多的是喜欢这样浸润了浓厚亲情的味道。

提到腊味，不得不说虎门白沙油鸭了，不仅是虎门油鸭的代表者，也是东莞特产之一。

制作工艺更为繁琐，一只鸭子从运进厂里到制作完成需要经过二十道工序，果然慢工出细活，怪不得这么好吃。

油鸭浑身都是宝，腊鸭喉、腊鸭肾（陈肾）、腊鸭舌、鸭瓢（腊鸭下巴）…超多种吃法等你解锁，别说没有一只鸡能走出东莞，鸭也不行！！！

在这个时候，其实除了腊肠万物皆可晒！沙田是远近闻名的鱼米之乡，盛产河鲜、海鲜…街坊们往往会采用传统“生晒”手艺制作海味，新鲜对虾经过冷却后，村民们快速剥壳去内脏串起来就能晒啦~

白鳝鱼经过开肚、去内脏、划花刀、清洗等步骤也可以进行晾晒了，就这看着，海鲜的制作过程比做腊肠简单好多~

今年你家阳台在晒什么？