9月16日起

生产纯牛奶将禁用复原乳

根据国家卫生健康委、市场监管总局联合发布的《食品安全国家标准 灭菌乳》第1号修改单，9月16日起，我国生产灭菌乳只能以生乳为原料，不再允许使用复原乳；使用复原乳生产的乳品不得标注“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”，将作为调制乳管理。

一直以来，我国乳制品市场以液体奶为主导，主要包括巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳等品类。其中，灭菌乳即人们常说的常温纯牛奶，是主要的消费品类，占比最高。

目前商超售卖的纯牛奶是否含有复原乳？新规对乳业市场会带来哪些影响？近日记者进行了实地采访。

实地探访

商超难觅“复原乳”纯牛奶踪影

9月中旬，记者走访了成都市区多家商超，在乳制品货架上，各大品牌的纯牛奶盒装产品整齐摆放。记者仔细翻看了货架上的常温纯牛奶、常温脱脂牛奶等多款产品，所有品牌在配料表一栏都仅标注“生牛乳”，没有发现“复原乳”的踪影。

某品牌纯牛奶的配料表仅标注“生牛乳”

“超市已经很长时间没有上架含有复原乳的纯牛奶了。”多家超市导购员告诉记者。

记者又随机采访了几位消费者，多数人表示对新规不了解，也不清楚什么是复原乳。“买牛奶主要看品牌，很少看配料表。”成都市民青先生表示。

那么，什么是复原乳？纯牛奶又为何要禁用复原乳？

复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指将干燥的乳制品与水按比例混匀后获得的乳液，通俗地讲就是用奶粉加水复原而成的牛奶。

从营养角度看，添加了复原乳的牛奶经历了多次热加工，一些对热敏感的营养成分例如免疫球蛋白、活性酶、乳铁蛋白、活性钙等容易在加工过程中被破坏。

其次，从国内奶业发展现状来看，奶牛养殖水平持续提高，鲜奶产量充足，质量安全放心，已经具备全面使用生鲜乳的条件。

值得注意的是，新规仅针对灭菌乳，酸奶、调制乳或其他乳制品，仍可合法使用复原乳，但必须明确标注。

新规对乳企影响有限

纯牛奶价格预期‌稳定

新规对行业会带来哪些影响？

多位业内人士指出，灭菌乳新国标实施后，对市场将发挥正向引导作用。生产端，乳企将扩大生鲜乳的用量，有利于稳定养殖业的发展，提升奶农收入；消费端，有助于提升乳品品质，促进乳品消费，满足消费者对优质乳的需求。

不过，也有消费者担心，灭菌乳新国标施行后，纯牛奶价格是否会上涨？

记者在采访中获悉，行业普遍认为，灭菌乳新国标的发布对乳制品价格的影响有限。记者也从多家头部乳企了解到，目前企业均未使用复原乳生产纯牛奶。

展望后市，根据农业农村部市场与信息化司发布的供需形势分析，受生鲜乳去产能推进、灭菌乳新国标实施等因素影响，生鲜乳收购价有望保持稳定。