每年秋冬时节，天气转冷，晒腊味正当时。每年这个时候，石碣人的阳台上就会挂满密密麻麻的腊肠、腊肉，散发着淡淡酒香的腊味总让人垂涎三尺。

每年立冬过后，家住石碣四甲村的凤姨都要做上数十斤腊味，一部分自家吃，一部分送给亲戚品尝。今年当然也不例外。

为了制作出好吃的腊味，一大早，凤姨便到菜市场采购靓猪肉，“做腊肠用前腿肉是最合适的，因为肉比较嫩滑；腊肉则要选肥瘦层次分明的五花肉。”

做腊肠的猪肉要切成指甲片大小的肉丁，不少人为了节省时间，会用机器把肉搅碎。但“要求”甚高的凤姨多年来一直自己用刀切粒，再稍稍剁松散，这样吃起上来更有口感、更松软。

腊肠的肉讲究三分肥七分瘦，所以凤姨还会在剁好的猪肉中放适量的肥肉粒，使得做出来的腊肠才肥而不腻，不失香味的同时保持口感。随后，按照比例放汾酒、盐、糖等调味腌制一会，便可灌进长长的猪肠衣中了。灌好的腊肠，根据自己喜欢的长度，用绳子扎成小节，做完这一步就差不多可以拿去生晒了。但凤姨说，晒前还要用牙签或针，在肠的四边扎几个小孔，让空气排出，这样腊肠才容易晒干，不会因为气体排不出而令肉变质。

腊肉的制作工序相对较为简单，层次分明的五花肉用简单的盐、糖、汾酒等腌制一天后，就可以进行晾晒。在持续数日的充足北风和温暖阳光下，腊味会逐渐变得干燥而富有弹性。迎接大概一个星期的风干日晒，好吃的腊味就算制作成功了。

寒风凛冽的日子，拿出自制的腊肠、腊肉，配上冬菇、鱿鱼、红萝卜等，煮上一锅热气腾腾的糯米饭，饭香中混合着各种食材的诱人味道，每一粒糯米更是被腊味的油香包裹着，每一口都香气扑鼻，口感丰富，这是专属于冬日里的温暖。又或者，把腊味切片蒸熟，咸甜适中的腊味醇厚浓郁，回味绵长，总是越嚼越香。

在横滘村，50多岁的村民庆叔几乎每年都要制作400多斤腊味。这不，趁着晴好天气，立冬过后的11月中旬开始，他和家人便马不停蹄地做腊肠、晒腊肉，直到冬至前一两个星期，一家人都围着腊味忙个不停。

庆叔说：“一开始就是自家吃，也会送点给亲戚，后来大家都喜欢吃了，每年都让我帮忙给他们做，渐渐便越做越多，这么一做就十多年了。”

一串串新鲜饱满的腊肠、腊肉整齐挂在支架上，正充分吸收着北风与阳光的“养分”。逐渐蒸发掉了充盈的汁水，慢慢紧缩的肠衣紧紧包裹着内里精致配比的猪肉，经过北风和阳光洗礼，变成了红亮紧实的腊肠，加上油光锃亮的腊肉，散发着醇厚鲜美的香气，肆意撩动着人们的味蕾。当然，最好吃的味道不止是原材料的新鲜，更有庆叔专注一心的家常制作，而最家常的味道，是最令人回味的。